O Olival Centenário é cultivado em regime Biológico, sem qualquer aplicação de fitofármacos ou adubos de síntese, sendo efectuadas podas de manutenção sempre que necessário.As azeitonas são colhidas manualmente, respeitando os tradicionais métodos agrícolas e as exigências do Olival Tradicional, entre o final de Outubro e meados de Novembro. A transformação das azeitonas em azeite ocorre no próprio dia, por processos mecânicos a baixa temperatura.